Un giro del Mondo attraverso i terroir. Quelli delle oltre 500 etichette selezionate dal sommelier Emanuele Rugini e che compongono la oramai famosa cantina dinamica di Aldivino, il moderno concept ristorativo dove il vino è al centro dell’esperienza.

Ma cosa significa cantina dinamica?
Significa innanzitutto una cantina che diverte sempre, anche gli abituèe del ristorante che, grazie ad una politica di vendita a favore dell’ospite, trovano sempre nuovi ingressi nella carta dei vini, scoprendo ogni volta piccoli produttori italiani, grand maison internazionali e micro produzioni in edizione limitata.

ENOTECA ALDIVINO
E GIFT EXPERIENCE

Far conoscere cantine e produzioni di eccellenza è uno degli obiettivi di AldiVino, per questo viene data la possibilità di degustare grandi vini e chicche internazionali a prezzi assolutamente convenienti, da condividere a tavola con gli abbinamenti dello chef Enrico Pistoletti o da portare a casa, perché la cantina di Aldivino è aperta al pubblico. Ma è anche possibile regalare percorsi degustazione con abbinamento vino cibo personalizzati sulle richieste degli ospiti. Si sceglie un vino da regalare e si abbinano i piatti dello chef, per un dono diverso dal solito e di grande valore esperienziale.

UN’ESPERIENZA GASTRONOMICA UNICA NEL SUO GENERE

L’idea di Aldivino Bistrot è quella di invertire le priorità a tavola. Si parte dalla scelta della tipologia di vino o della specifica etichetta, per poi procedere con l'abbinamento dei piatti creati dallo chef Enrico Pistoletti, tutti pensati per condurre i commensali in un percorso sinergico di gusto e di profumi tra vino e cibo. Lo chef Enrico Pistoletti, con la sua passione per l'esplorazione culinaria e la continua ricerca di nuove tendenze e tecniche, ha sviluppato un approccio unico al food pairing, contaminando l’Umbria con il resto del Mondo in termini di preparazioni, ingredienti e tradizioni. Ogni piatto è attentamente studiato anche per valorizzare le caratteristiche e i profumi del vino, offrendo un'armonia di sapori divertente per il palato e unica nel suo genere. Tre i menù a la carte che vengono proposti: Terra, Acqua e Vegetale, con possibilità di scelta di singoli piatti da ognuno di essi. Tra i piatti proposti gli immancabili Spaghettoni al burro affumicato, ostrica e lamponi e il Calamaro Dripping, due piatti balzati agli onori della cronaca nelle guide enogastronomiche più importanti. Nel nuovo menù anche Cervo affumicato, piccione, Gnocchi ripieni di coda di manzo e gremolada, Manzo “Etrusco”, Ricciola, Rana Pescatrice con cime di rapa, burro e alici, Spaghettini al gambero rosa e un tributo all’autunno con piatti vegetali del territorio.

Quando la cucina è pensata per esaltare al meglio etichette importanti e bevute di grande spessore

DALLE MICRO CANTINE
AI SUPER TUSCAN

All'interno di Aldivino, i veri appassionati del vino troveranno un'autentica area enologica, con un'attenzione particolare alle annate speciali e alle bottiglie da condividere, grandi formati e magnum. La cantina custodisce vere e proprie gemme enologiche, come prestigiosi Super Tuscan, Champagne, raffinati Rosé e una selezione di vini internazionali di grande rilievo tutti suddivisi in piccole salette tematiche. Grande attenzione anche alla scelta e alla selezione di vini naturali e micro cantine, per una visione ed una valorizzazione del settore vitivinicolo a 360 gradi.

UN RUOLO DI PRIMO PIANO
ALLA CULTURA ENOLOGICA

Aldivino si impegna anche nella promozione della cultura enologica e gastronomica. Gli incontri periodici con produttori di vino offrono ai clienti l'opportunità di scoprire nuove etichette. L'attenzione e la cura nella scelta delle etichette, la maestria dello chef Enrico Pistoletti nell'arte del food pairing e la passione di Emanuele Rugini fanno di questa meta culinaria, un unicum in Umbria e promotrice di una nuova tendenza che attribuisce al vino un ruolo attivo a tavola.

AldìVino Ristorante
Via Gramsci, 201 / Ellera di Corciano (PG) T. +39 075 9281711 / aldivinoristorante.it