Enea, tu sei uno chef molto conosciuto, sei stato l’anima delle cucine di tanti ristoranti rinomati e adesso approdi al ristorante di questo splendido Relais.

Il Benedikto è un nuovo viaggio per me. Un’opportunità che ha avuto inizio il 22 Febbraio di quest’anno. Dopo pochi giorni, come sappiamo tutti, la pandemia ha interrotto il nostro percorso, ma adesso seguendo ovviamente tutte le norme sanitarie previste siamo ripartiti e siamo più carichi di prima. Abbiamo sempre tanta attenzione ma ciò che ci anima è la nostra inesauribile passione. 

Su che cosa è incentrata la filosofia della cucina che porti al Benedikto?

Sicuramente alla base c’è un concetto di cucina semplice. Una cucina che mette al centro la materia prima, che segue l’alternanza delle stagioni e che prende tutto il gusto e il sapore delle primizie del mercato. Quella che si basa sui valori di un tempo. Cerchiamo sempre di proporre non un semplice piatto, ma più che altro un’esperienza culinaria. Rispettiamo la tradizione, interpretandola e reinventandola.

Qual è il piatto principe del tuo menù?

Non c’è un piatto principe, ma posso dirti che ovviamente optiamo per una cucina più fresca con pesce e verdure d’estate e una più saporita in inverno. Posso citarti il risotto al latte di mandorle con fave tonka e crudo di ombrina, o il battuto di spada con anguria e mandorle, ma sicuramente vado molto fiero della carta del piacere. Non è un caso se l’abbiamo chiamata così perché è ricca di peccati di gola: dessert, diversi cioccolati, rum, whisky, vari tipi di caffè, un vero paradiso per chi ama il dolce.

Enea, quali sono gli ingredienti segreti del Benedikto?

Innanzitutto molto impegno, poi tanta passione, massima dedizione, ed estrema cura del dettaglio. Ma soprattutto la voglia di non tradire le aspettative dei nostri ospiti e regalargli un’esperienza culinaria da non dimenticare.

Al ristorante Benedikto si accede solo su prenotazione ed è aperto a cena dal Lunedì alla Domenica, mentre a pranzo solo il Sabato e la Domenica. Mercoledì giorno di chiusura.

BENEDIKTO OSTERIA IN ASSISI
NUN ASSISI RELAIS
Via Eremo delle Carceri, 1/a / Assisi (PG)
Tel. 075 813163 / nunassisi.com
FB: nunassisirelais / IG: nunrelais