Un evento che nasce grazie all’intraprendenza di un gruppo di studenti della Facoltà di Agraria, quest’anno decisi a farle fare un salto in avanti in termini di qualità.

“La prima edizione - mi raccontano - nasce nel 2016 con l’apertura del corso in tecnologie birraie del CERB, il Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra. Allora organizzammo un piccolo convegno per fare il punto sui birrifici artigianali della regione, con relativo banco d’assaggio. Già l’anno successivo fu tutto un po’ più strutturato: volevamo dare alla cosa un carattere più scientifico e fu così che ci focalizzammo sul ruolo delle botti in fase di fermentazione, affinamento, maturazione.”

“Quest’anno abbiamo deciso di concentrarci su un tema tanto vasto quanto interessante, quello della gestione dei lieviti. La conferenza si terrà in inglese, avrà la traduzione simultanea e vedrà la partecipazione del responsabile dei laboratori di White Labs, azienda leader nel mondo nella produzione e nel commercio dei lieviti, e i microbiologi di Chimay, famosissimo birrificio trappista. Non solo, abbiamo deciso di organizzare Fermentum nel weekend per cercare di parlare a un pubblico più vasto possibile.”

La manifestazione infatti può già vantare un già ricchissimo banco d’assaggio. Ai più significativi birrifici della zona, per ora confermati Birra dell’Eremo e Birra Perugia, si affiancheranno alcune delle più interessanti realtà emergenti italiane: dai friulani di Foglie d’Erba ai toscani di Brasseria della Fonte, fino a Rurale (Lombardia) ed Elvo (Piemonte). Un elenco destinato a evolvere che ha già una star: tra le spine ci sarà con le sue celebratissime e ricercatissime produzioni anche Florian Van Roy, figlio di Jean Van Roy, deus ex machina di Cantillon. “Siamo felicissimi sia proprio Florian a venire, abbiamo circa la stessa età e credo abbia capito l’entusiasmo che ci spinge a organizzare questo evento.”

L’appuntamento è quindi per fine aprile in facoltà, maggiori informazioni sulla pagina Facebook dell’evento. In bocca al lupo.